Menu Saint Sylvestre 2019 et Jour de l’An

Menu 51.00 €

Mise en bouche

Déclinaison de Foie Gras de Canard
(Cannelloni Gratiné Cèpes et Foie Gras, Foie Gras Poêlé Purée de Clémentine Brisure de pain d’épices, Terrine de Foie Gras Fumé)
Ou
Assiette de la Mer
(Huîtres Chaudes Sabayon au Champagne, Saumon Façon Gravlax au Poivre de Timut Crème Citronnée au Caviar, Mille-Feuilles de Saint Jacques et Truffes)

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Suprême de Chapon, Sauce aux Cèpes
Ou
Saint Pierre, Emulsion de Yuzu, Risotto au Safran du Bazadais
Ou
Civet de Sanglier

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Brillat Savarin Truffée Salade aux Noix

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Dessert Surprise du Nouvel an

Coupe de Champagne

Menu 61,00 €

Mise en bouche

Déclinaison de Foie Gras de Canard
(Cannelloni Gratiné Cèpes et Foie Gras, Foie Gras Poêlé Purée de Clémentine Brisure de pain d’épices, Terrine de Foie Gras Fumé)
Ou
Assiette de la Mer
(Huîtres Chaudes Sabayon au Champagne, Saumon Façon Gravlax au Poivre de Timut Crème Citronnée au Caviar, Mille-Feuilles de Saint Jacques et Truffes)

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Suprême de Chapon à la Truffe Noire et Foie Gras

Ou
Montgolfière de Homard et Saint-Jacques au Grand-Marnier

Ou
Noisette de Chevreuil Façon Rossini

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Brillat Savarin Truffée

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Dessert Surprise du Nouvel an

Coupe de Champagne

Menu sous Réserve de Modification